猪蹄就是猪的脚部和小腿肉，胶原蛋白多，常见做法有红烧、卤制和炖汤，前蹄筋多适合红烧，后蹄骨大适合煲汤。
买前蹄还是后蹄
前蹄(猪手)：活动多、筋膜丰富、肉质紧实，横切面常见蹄筋或七个小孔，适合红烧、卤制、烤制。
后蹄(猪脚)：骨头大、肥肉多、肉质松软，无明显蹄筋，更适合炖汤、清炖。
怎么挑新鲜：选皮色自然黄白或淡黄、按压有弹性、蹄瓣自然合拢的;颜色过白、表面发黏、蹄瓣张开的要避开。
怎么做更入味
去腥焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净。
红烧/卤制：炒糖色后放入猪蹄翻炒上色，加八角、桂皮、香叶、生抽、老抽，加足量开水小火炖1.5—2小时;也可用高压锅，压25—40分钟，具体看猪蹄大小和锅具。
清炖/煲汤：猪蹄、黄豆、胡萝卜、红枣等一起炖，大火烧开后转小火慢炖至软烂，汤色奶白、胶质更足。
入味关键：卤制后关火浸泡1—2小时再出锅，肉会更香更入味;炖汤中途尽量少加水，避免汤味变淡。
什么人要少吃
猪蹄脂肪和胆固醇偏高，每周吃1—2次、每次100—150克比较合适。
高血压、痛风发作期、肝胆疾病、高脂血症患者应限量或遵医嘱食用。
胶原蛋白需要消化分解后才能被利用，美容作用因人而异，均衡饮食更重要。
